鱼、葱、姜洗干净，鱼肚内的黑色粘膜要刮干净。
葱、姜切成丝。
姜丝放在鱼上面，肚子里也放一点。
如有鱼籽，取出放一边，这样蒸比较受热均匀。
650克左右鱼的鲫鱼大火蒸8分钟。
蒸鱼的汁倒掉，在碟边加入适量白糖。
热锅下油，待油出烟就关火。
待油温稍微降低，放入葱丝。
葱丝和熟油淋在鱼上，沿碟边加入适量生抽。
1、鱼一蒸好，趁热加入白糖，这样白糖比较容易溶化，而且有提鮮的作用。 2、蒸鱼的汁比较腥，会影响口感，一般都不要。 3、鱼肚里的黑色粘膜要去除干净，否则会有腥味。 4、生抽要淋在碟边，吃鱼的时候再点汁，如直接淋在鱼身上会影响鱼的鮮味。