1.刺少一点的鱼，（鳜鱼，鲈鱼，多宝鱼，石斑）我是用鲈鱼，鱼不能过大，一斤半左右最好，去内脏和鱼鳞以后，肚子上切 三刀入味（图一）； 2，尾巴个肚子部门骨头切开一点，用手抹一些料酒，抹一点盐要让鱼能够平整的铺在盘子里（两边肚子平铺，中间背立起图三）： 3.姜片插在鱼背上，蒸锅水开以后开，旺火放入鱼蒸八分钟，（大鱼十分钟），关火以后不要开盖，闷两分钟再取出鱼倒掉盘子里蒸出的汁，另一个碗调汁，鲜生抽，蚝油，水调匀，均匀浇在鱼身上，洒上香葱末（图三）： 4.一大勺植物油（没有味道的油最好），热锅大火烧热到冒烟，均匀浇在鱼上，大功告成，一定趁热吃。