香葱肉松面包卷（70%中种法）

作者： tangligetang

中种面团需冷藏发酵15小时以上才可以使用。中种法的好处就是节约时间，除中种准备以外3小时左右差不多可以完工一盘面包。

用料

• 1⃣️中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 酵母 干酵母3克/鲜酵母9克
• 牛奶 75克
• 蛋清 1个
• 盐 2克
• 2⃣️主面团：
• 高筋粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克
• 3⃣️配料：
• 肉松、色拉酱

香葱肉松面包卷（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天将中种材料混合揉成团，保鲜袋装好放冷藏室。中种面团冷藏15小时后的状态。

步骤 2

中种面团切小块，加入主面团材料除盐和黄油以外揉面4分钟，加入盐和黄油再揉4分钟。揉到出膜状态。

步骤 3

整成光滑面团。

步骤 4

擀开成方形，与烤盘大小一致。放温暖湿润处发酵。

步骤 5

发至约两倍高，表面刷蛋液，撒葱花和芝麻。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度，烤15分钟左右至表面上色。

步骤 7

取出翻面，晾至手温，垫烘焙纸，涂色拉酱，撒肉松。

步骤 8

沿卷的方向切几条口子，防止卷起时裂开。自上而下卷起，一边卷一边收紧，最后用烘焙纸包起，定型半小时。

步骤 9

半小时后打开。

步骤 10

切段。

步骤 11

看看横切面

步骤 12

横切面涂色拉酱，蘸满肉松。完工啦！

菜谱创建时间：2019-02-28 14:16:40