养生桂圆核桃软欧包

作者： 悠扬琴子

配方改自吴宝春的“酒酿桂圆面包”，是一款荣获2008年世界杯面包大赛亚军的作品，原方需要提前制作酵种，对于新手来说不太友好，所以这里改成了直接法制作，味道也很好，面包的弹性也很棒，外焦里嫩，特别是桂圆和核桃的香气相辅相成，也为面包增添了风味！

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 180g
• 赤砂糖 25g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 黄油 30g
• 桂圆干 20g
• 核桃仁 20g
• 朗姆酒 30g

养生桂圆核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

桂圆干去核，撕成小块，用朗姆酒浸泡30分钟以上

步骤 2

捞出泡好的桂圆干，沥干水分待用，泡过的朗姆酒不用倒掉，直接揉进面包里

步骤 3

核桃仁切成小块

步骤 4

将牛奶、泡过桂圆的朗姆酒倒入厨师机内桶，再加入除黄油、核桃、桂圆干外的其他面包材料

步骤 5

启动揉面程序将面团揉至出筋的状态

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步骤 6

步骤 6

加入软化好的黄油

步骤 7

继续揉面至出膜

步骤 8

加入泡好的桂圆干和核桃碎，用低速揉进面团

步骤 9

将揉好的面团整形成圆形，放入合适的容器内

步骤 10

将面团放入daogrs G7蒸烤箱，30℃发酵1小时

步骤 11

发酵至2倍大

步骤 12

将面团取出，按压排气

步骤 13

均分成三等份醒发20分钟

步骤 14

将醒发好的面团整形成纺锤形

步骤 15

放回烤箱进行二次发酵40分钟

步骤 16

在发酵好的面包表面筛上面粉，用割包刀割出井字纹路

步骤 17

放入烤箱，蒸汽2分钟，再选择上下火180℃烤25分钟

步骤 18

出炉后冷却

养生桂圆核桃软欧包的小贴士

1、这款欧包不需要揉到非常薄的手套膜，只要面团有弹性，能够抻开薄膜即可。 2、面包内的配料也可以根据自己的喜好更换。 3、烤箱没有蒸汽模式的话可以忽略。

菜谱创建时间：2019-02-28 13:07:00