金针菇洗净，切去老根。鸡蛋加几滴水打成鸡蛋液。蒜拍扁切成蒜末。
热锅热油，下鸡蛋翻炒趁软嫩盛起备用。锅中余油爆香蒜末，下金针菇快速翻炒，金针菇变软出汁后，加入小半碗水焖一会儿。
加入鸡蛋，用铲子切碎，翻炒均匀。加入大葱，翻炒均匀。关火，加入盐和鸡精即可。