这是我用的泡姜，泡椒，泡青菜的份量。我的泡姜比较嫩，还可以再加一小块。
鱼🐟买的时候就请师傅帮忙清理干净，切块。 可以比图示再小些，更易入味。
泡椒、泡姜、泡青菜、蒜切碎，葱切葱花。
热锅倒入菜油，待油慢慢小冒泡关小火（很重要，很重要！），倒入泡椒，泡姜，蒜末慢慢炒香。
加入泡青菜，继续小火炒。切切，切切！一定是小火。
浓郁的泡椒、泡姜、泡青菜香味很快出来。口水啊，口水！ 叫少少的清水，继续熬。
熬制过程中加入花椒（加花椒时油温一定不要高，花椒一焦就熬不出香味了）、猪油（少少的一小块就够了，用来提味）、酱油、生抽、醋、白糖。 继续小火熬，用铲子轻轻推动。
等所有调料味都混合了，再加入清水（水不可太多，估计鱼🐟倒入后刚好被盖住就好）。
倒入鱼块。轻轻推匀。 切切不可用铲翻动，切切！那样鱼会碎成渣。 锅盖盖住，中火🔥熬，熬，熬…… 期间偶尔用铲轻推，避免粘锅。 如果鱼好了汤汁还很多，打开锅盖，大火收汁。
撒上葱花。轻推两下。
为了避免鱼肉被翻碎，可以先把鱼盛到碗里，汤汁留下勾芡。 （手艺好的盆友可以省掉这一步，直接勾芡）
把勾好的汤汁均匀浇在鱼肉上。 嗯，好香啊ヽ(○^㉨^)ﾉ♪。。。
细节和小技巧都在步骤里啦😀。