牛肉去筋膜洗净，切小块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒。
水开后，再煮5分钟，捞出，洗净，沥水。
控好水的牛肉放入砂锅，加八角、桂皮、小茴香、香叶、姜片（香料可以有什么加什么，煮过牛肉的汤加点盐用来下面条或者做蔬菜汤都不错，前提是香料不要加太多，不然汤会苦），水盖过肉，大火煮开后，小火慢煮一个小时。用高压锅煮的话，上汽后，中小火25分钟。
捞出牛肉，控干水份，用手大致捏碎。
放料理机打碎，大概一分钟。用面包机揉面功能揉10分钟也行，我更喜欢用料理机快速打碎。
打碎的肉放回面包机，一个果酱程序，一般为1小时20分钟。肉多的话可以再加一个程序。我的面包机果酱程序前15分钟是加热，不转动的，所以第二个果酱程序的前15分钟我会把面包桶拿出来放外面，等面包机开始转动再放进去，不然肉松很容易糊掉。
倒入烤盘晾凉，再放容器密封保存。