先把所有材料准备好,避免做的时候手忙脚乱,六寸固底蛋糕模具底部铺上油纸
取干净的盆子,里面加入奶油奶酪,和牛奶,煮一锅水,水热后,最小火把盆子放入,隔水软化
等待的过程,把蛋清蛋黄分离,放一旁备用
用手动打蛋器搅拌奶油奶酪糊,直到颗粒较少,加入黄油,继续搅打,注意碗边的不均匀的糊用刮刀刮一下
直到奶油奶酪彻底糊化,没有颗粒,从水中取出盆子,然后分次加入蛋黄,加入一个后迅速搅打均匀后再加入另一个
把低筋面粉和淀粉过筛入奶油奶酪糊中,翻拌均匀,看不见干面粉为止,放一旁冷却
烤箱预热140℃
开始打发蛋白,细砂糖可以一次都放进去也可以分三次,打蛋器保持低速―中速―低速的速度打就可以了,出现纹路后换低速,打到湿性发泡出现大弯钩的状态就可以了
先取三分之一的蛋白加入到奶油糊中,翻拌均匀,然后再一起倒入到蛋白糊中,翻拌均匀
烤盘里倒入大概一厘米的温水(之前隔水加热用的水),蛋糕糊倒入模具,轻震下气泡,刮平表面,放到烤盘上
也可以用隔水法,烤盘里倒入温水后(之前隔水加热用的水),和烤网放在同一层,蛋糕模具放在烤网上
烤盘放入烤箱最下面一层(也可放入倒数第二层)130℃70分钟后调高温度,160℃20分钟(温度根据自己的烤箱自行调节,我的只是参考),烤好后不要立即拿出来,在里面焖一会20-30分钟吧,拿出来后冷却一会,脱模,冰箱冷藏一夜