太安鱼

作者： 骐菀

太安鱼有三十多年的历史了 太安当地的餐馆是把厨房摆在外面的 在高级餐厅是吃不到了 下面由主厨把这个制作流程展示哈

用料

• 鲈鱼
• 盐
• 鸡蛋
• 芡粉（红薯粉）
• 油
• 泡椒
• 泡姜
• 豆瓣酱
• 干辣椒
• 辣椒粉
• 鸡精
• 醋
• 大葱头

太安鱼的做法步骤

步骤 1

先把鲈鱼处理好切条 大小匀称 再切块 薄的地方宰长 厚的地方宰短 头部有脑髓 砍大块别破坏脑髓

步骤 2

然后腌制 先放盐 拌匀 加鸡蛋清 更润滑 加芡粉（红薯粉） 拌匀

步骤 3

开始炸鱼 油温七成热 不高不低就可以了 炸好捞出

步骤 4

放泡椒泡姜 放豆瓣酱 干辣椒 辣椒粉 放点醋 鸡精 加水

步骤 5

把炸好的鱼放下去 小火熬十五分钟 加入大葱葱头后盖上盖子闷一会

步骤 6

出锅 太安鱼做好了

太安鱼的小贴士

豆瓣酱和泡椒泡姜不能少 豆瓣酱可用郫县豆瓣酱 熬煮过程中 煮干了加点水 水不能多 多了味道就不浓了 控制在不多不少刚好的样子

菜谱创建时间：2019-02-26 15:24:20