购买新鲜牛肉，选取的牛肉部位是:梅头肉
牛肉按正确的方法切好后，用适量盐、酱油、淀粉和一点花生油腌30分钟。番茄洗净、切块。
先单独炒番茄，记得放一勺白糖，翻炒后，加适量盐，炒至九分熟即可出锅。
准备另外的配料
热锅热油，放入姜末和蒜蓉，再放入腌过的牛肉，大火爆炒。
待牛肉炒至9分熟，倒入刚才炒过的番茄，还是大火，加入蚝油，混合炒，约30秒后出锅，出锅前撒葱段。
成品
看图
1 牛肉，要选取干水的黄牛牛肉。部位选眉头肉，特别是新手。眉头肉允许你稍微犯错误(即你炒过头了它也不会变得嚼不动) 2 爆炒的时候最好不要加水，因为番茄本身就含有充足的水分，出锅后，番茄汁会慢慢渗出来 当然喜欢多汁的，就分几次少量加水。 3 最好选本地番茄，购买前闻一下它是否有清香的酸甜味，因为自然生长的植物都保留它的特性。 4 喜欢重口味的朋友，爆炒时可以加多些蒜蓉和辣椒 5 蚝油和牛肉特别搭，味道真的不错，屡试不爽。推荐香满源蚝油。