肥肠洗净，先料酒、生姜腌制20分钟去腥。然后再水冷下锅焯水，水里可放八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，少许食盐和料酒，煮20分钟，时间短了肥肠嚼不动。
配菜：准备洋葱，切成你喜欢的样子，青蒜苗切成小段。
配料：大蒜切碎，川味泡椒泡姜切碎，喜欢吃辣再加几颗干辣椒。我切了一点火锅底料增加味道，用郫县豆瓣酱也可以。
主料：煮好的肥肠切断。
热锅，放油，油温高一点下肥肠爆香，喜欢吃干一点可以多爆一下，再加点料酒炒出酒香就下准备好的配料，就是泡椒泡姜大蒜等，可以放一丢丢白糖，提鲜，再干爆一会儿。
加点生抽调色，没用老抽是觉得老抽颜色太深了。
下配菜：先下洋葱，然后再加食盐少许，因为之前加了生抽，所以要注意。起锅之前加青蒜苗，这样颜色会好看些。我的菜都不怎么放味精鸡精，根据自己口味可以放一点。
1、洗肥肠是个大事，我是翻过来加盐、小苏打粉、料酒反复搓揉，冲洗之后再翻回来再加料搓揉冲洗，然后再腌制的。 2、肥肠煮的时间要足，不然嚼不动。 3、配菜可随意搭配，我还配了一点。