方法1： 准备5斤莴笋，把皮刨掉，切成厚片，改刀切成条状。
加入2勺食用盐，搅拌均匀腌制3－5小时。再准备一个网袋，把莴芛装进去压实。
压一个晚上
加入2勺薄盐生抽，一勺米醋，一勺白糖，一勺剁辣椒。装进密封盒里面，放冰箱腌制一晩上。
方法2： 莴笋1根。用沸水焯烫，过凉，沥干水分。
蒜剁碎，辣椒切小圆。把莴芛去皮后，切成丝。锅内烧水，烧开后锅炉内加入少许油，一小勺盐，倒入莴笋，水再次沸腾后再煮2分钟，捞起来。放入预先准备好的清白开水内浸泡一会儿。
半碗清水里面加入2勺生抽，半勺耗油，一点点盐，少许白糖调均匀。起锅熟油，蒜蓉炒香，把调好的酱汁倒进来，煮开了加入淀粉水勾一下芡，盛出。莴笋沥干后倒入搅拌均匀即可。 (生抽15克，蚝油10克，盐2克，白糖5克，蒜蓉，辣椒，油，淀粉适量。）汤汁多了，下顿放菜里炒也是一样的，不浪费
生吃的，放盐腌制两个小时，挤干水分，放生抽，葱，淋上一点香油或熟油就可以吃了。