老南昌 之鲜肉清汤

作者： 一碗吃不成胖子吧

小的时候，讨厌一切面食。家里打扫卫生，总能搜出我扔在桌角的掰成各种形状的馒头包子。以前学校有课中餐，安排在上午第二节课后。内容大概就是没入味的茶叶蛋，还有到现在都在记忆里的碱味浓浓的桃酥饼，自己带杯子去装的牛奶，寡淡无味的面包......最神奇的是，我笨到每次都把不吃的课中餐放课桌里。我妈每次来接我放学，老师都会告状，说不好好吃东西，然后，每次都能在抽屉里搜出罪状。我大概是因为怕老师同学看见不敢扔出去吧。但是，这位同学，你就不知道藏在书包里带出去扔吗？！这到底是懒还是傻？！ 挑食的孩子，吃包子只吃馅，喝牛奶偷偷倒，吃鸡蛋被逼到哭，饺子也从来不沾边......唯独，一种你们叫馄饨的食物，那是最爱的。因为，自己家里包的，皮薄肉多啊！可是，现在，确开始嫌弃妈妈包的多肉馄饨，反而格外喜欢外面吃过的薄薄一层肉馅的。现在外面都是什么沙县小吃，海味馄饨，还是靠自己还原一下南昌的清汤吧。

用料

• 馄饨皮
• 二八肥瘦的后腿肉
• 葱 酱油 淀粉

老南昌 之鲜肉清汤的做法步骤

步骤 1

绞好肉馅。建议后腿肉，筋膜少，适合绞肉机。先放入所有肥肉和少许瘦肉，多绞一会儿。因为肥肉很难弄碎。搅碎肥肉后加入瘦肉，这时注意点动搅拌，以免肉搅太细。这样绞出的肉馅，类似手工剁的。太细了，口感偏脆嫩，没有肉的香味。

步骤 2

肉馅里调入适量盐，酱油，淀粉，葱。分次加入少量水，搅拌均匀。

步骤 3

用小勺挑一点肉馅。肉多肉少看自己喜欢。但是，一定要用小勺抹开。这样肉馅分布才均匀。

步骤 4

重点来了。这是我个人最喜欢的包法。

步骤 5

如图所示。

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步骤 6

步骤 6

用掌心随意一拢。不要捏，团得不紧没关系，不会散的。团太紧就有面疙瘩了。我觉得这比金鱼馄饨包法好吃，面和肉叠在一起了，不会像金鱼包法那样，尾巴留的皮子太多，不好吃，而且容易煮太过。

步骤 7

葱，萝卜干，盐，酱油，胡椒粉。

步骤 8

南昌的清汤。辣椒酱是必须的。大冬天，又暖又辣的一碗，好开心。

步骤 9

成品图。

步骤 10

水烧开后煮馄饨。水一定要多要多。刚包的煮开后不需要点水。冷冻了的话，水再次开后，吃饭的小碗半碗水煮开即可。个人视自己包肉馅的多少琢磨一下，千万不要煮过头。

步骤 11

煮出来要这样清清爽爽的才好吃呀。

菜谱创建时间：2019-02-25 13:25:56