排骨焯水后滤干，然后倒油，加入姜片爆香，然后加入排骨，爆炒排骨，排骨泛黄有点焦糖色后倒水进去，水没过排骨还要在多一点点。烧开之后放冰糖，然后中火烧着。中途翻炒一下，倒酱油，一直到把水烧干（不能太干）糖汁就出来了，起锅前放一些醋提味。 如果咸味不够最后收水的时候还可以加点盐或者酱油。最后撒白芝麻（可有可无）。