鸡的选材很重要。最好是走地鸡，快下蛋的那种，肉比较滑，鸡也不会太大。鸡剖成两半，容易入味一些。 酱油，冰糖，适量盐（口味重就放多一点）搅拌，然后加两倍的水，然后放姜片，八角，香叶，葱段（只要葱头葱白部分）一起，做成酱汁，然后把鸡泡在里面，最好用深一点的大盆，让酱汁尽量没过鸡好入味。实在没不过就只能勤快一点翻动了。我不会告诉你……鸡杂鸡脖子鸡爪一起腌，最好吃。^o^ 腌三个小时以上最好。
大锅烧热以后，把鸡连酱汁一起倒入锅里，烧开以后转中火，就开始用勺把酱汁往鸡上淋。 具体为什么要这么做我也不太懂，也不记得是哪里学来的了(o^^o) 我觉得这样淋出来的鸡皮不会太软烂，鸡肉也不会太柴，不知道有没有根据……总之这样做出来的鸡很漂亮又好吃就是了…… 就这么一直淋着，鸡腿等肉比较厚的地方可以多淋，中间可以把鸡翻动，一直到熟为止（用筷子戳一下大腿根部，没有血水冒出来就行）。不要过了，太熟，鸡肉会很柴。
把鸡捞起来，略凉以后就可以斩件了。颜色漂亮啊……
剩余的酱汁很香，有点卤水汁的感觉，可以用来做蘸料（适合重口味嫌鸡肉不够入味的朋友们）。而我，就会先冻起来，后面用来做卤蛋，卤鸡翅，卤鸡爪，味道不是一般的好！绝对是吮指回味无穷的！一般人我不告诉他……
好了，装盘上桌，不好意思，吃到一半才想起拍照，手快有手慢无啊！