谁用土鸡整鸡切块儿，大概4公分大块。
鸡公煲关键第一步，炒油：锅中加入菜籽油油温六到七成热，依次加入桂皮，花椒，香叶，小茴香，豆蔻，麻椒，干辣椒。加入葱姜蒜，用中小火继续煸炒，煸香为止。
四川朝天椒用温水泡发，剁碎
鸡公煲关键第二步，炒料：锅中加入菜籽油，鸡油，火锅料用的牛油。等牛油加热化了以后再加入香料。(葱姜蒜炒至金黄捞出，再加入豆蔻，香叶，小茴香，八角8颗，桂皮3块，麻椒，辣椒碎，郫县豆瓣酱)小火炒干水分。
炒至鸡块，将刚刚练出的香辣油倒入锅中加热，加入鸡肉煸炒成金黄色，到出多余的油，加入姜片，整蒜煸香。
煸炒，倒入之前炒好的料进行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水分刚好没过鸡肉一点点即可
调味，开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜，少许鸡精，根据个人口味加入少许盐进行调味。
小火加盖焖30分钟后加入青红彩椒，青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅。
要做好鸡公煲，选材特别重要，选用散养的8-10个月的土公鸡，肉质特别鲜美。 怎么辨别炒料的时候煸干水分？ 在锅中煸炒的时候会起小水泡，小水泡渐渐减少，就证明煸干了。