酵母倒入小碗中，用30~35℃水活化
把白糖倒入面粉中，搅拌均匀，再加入活化好的酵母水，边加边搅拌，继续加温水（30℃左右），将面粉搅拌成图中的絮状，开始揉面，用手感受面的软硬，太硬，分次少量加水，太软，适量加入面粉，直到软硬适中。
揉面到什么程度结束呢，一般来讲，三光:盆光（没有面沾在上面），手光（手上也没有面了），面光（面的表面是光的，不粘手），那么面就揉好了。
覆盖上保鲜膜，在发酵过程中，避免水分流失。
放入烤箱，将烤箱设置到发酵挡，烤箱的最下层用烤盘装点水，这样在发酵过程中，烤箱内保持一定湿度，有助于面粉在湿润的环境缓慢发酵。
大约一小时，面粉已经发到原来的一倍了。
取出面盆，用手指在面上戳下，洞不会马上恢复，面就发得差不多了。
将面倒在面板上，加入少量面粉，慢慢揉和，待面板上的面粉揉完了，继续加入面粉揉和，直到面不再沾手，成一光面面团。
揉好的面
将面团揉成细长条
切成想要的大小。 注意，切面非常光，没有气泡，这样的面蒸出来的馒头，一般不会回缩，气孔也会很均匀。
将切好的面团，继续揉搓，整理成型，放入蒸笼，蒸锅提前预热下，大概40℃，盖上盖子，让面团继续发酵，约15~30分钟，根据天气、气温具体情况定。
开大火，上汽后蒸12分钟，关火，不要揭开锅盖，闷10分钟以上。（马上揭开锅盖，馒头突遇冷，会回缩，蒸出来的馒头就不好看。）
气孔均匀的馒头，有嚼劲，松软，弹性十足。
1、不同面粉，吃水不同，发酵的情况也会有所差异。我一直选用宁夏塞北雪雪花粉，燕牌酵母，两者搭配使用，做出来的面点都非常不错。 2、以前做馒头，有个误区，发酵到两倍大（一般两三个小时），再取出揉面整形，这样做出来的馒头，往往蒸出来面很硬。主要是因为酵母活性时长一般也就三小时，如果发酵两三小时后，取出揉和，成型，酵母活性已经不够了，面很难再发。经过实验，发现，面发到一倍大（约一小时），取出揉和，成型，酵母此时活性正好，再放置20分钟左右，面基本又发开了，开火蒸，面粉在温度的作用下，一下子就能很好的发起来，蒸出来的馒头正正好。 3、白糖，一定要加，白糖有助于酵母活性发挥，增加馒头的风味，量适中，太多，馒头会偏甜。