2019猪年年夜饭

作者： 堂姐私厨

随着生活水平的提高，年夜饭已不再是打牙祭、过嘴瘾了。作为一个家里的主厨，要做出一桌别具一格的年夜饭，也是煞费心事的，食材搭配，料理，摆盘，都得花心思，用孩子的话说:仪式感得足。 下面逐个上图，评说

用料

• 虾 只
• 姜 片
• 鸡
• 鳝丝
• 其他食材在分个菜品具体细说

2019猪年年夜饭的做法步骤

步骤 1

五香黄花鱼: 选用新鲜黄花鱼，用油小火慢炸至酥脆，趁热放入调好的味料（酱油、糖、葱姜末、五香粉）中，浸泡10分钟，取出装盘。

步骤 2

甜瓜西班牙火腿: 此菜做法简单，直接火腿裹甜瓜装盘。 难度在装饰上，白萝卜切薄片，盐水浸泡至柔软，卷起来，胡萝卜切丝做花蕊，蒜薹切断，用牙签串起来，香菜叶做花叶，完工。

步骤 3

水晶肉皮: 肉皮洗净，开水烫一下，去除多余肥油，拔干净猪毛，洗净，切细丝，用盐揉搓，至肉皮透明发亮，用清水冲洗干净，放入大碗中，加水两倍，加入适量千禾有机酱油，葱段，姜，可根据个人口味加入其他调料，上锅蒸50分钟，将大碗取出，去掉姜、葱等调料后，装入模具，冷却成型。 装盘时，切成片，浇上调料，即可

步骤 4

刺身拼盘: 刺身做法简单，只要食材够新鲜就行。 装饰用的蒜薹，杆子切斜刀，弯曲成型，黄瓜头，用牙签搓洞，放入黑芝麻，做成莲蓬，放入洋葱做成的花瓣中。 北极贝底座为青萝卜，挖去空里面的萝卜。

步骤 5

响油鳝糊: 江南名菜，鳝丝过油，加入胡萝卜丝，笋丝，洋葱丝，炒熟，加酱油、糖调味，勾芡。 胡萝卜花，雕刻相对麻烦，需要尖刀和耐心。

步骤 6

宫保鸡丁: 做法见我前面菜谱的介绍

步骤 7

烤新疆糕羊排: 选用羔羊羊排，先用葱姜，慢炖，加千禾酱油调味，酥烂后，盛出， 放入烤盘，刷上烧烤酱、孜然、辣椒面、洋葱丝，175℃烤20分钟，放上黑松露片，余温10分钟，取出装盘。 红萝卜花，同理，尖刀慢刻。黄瓜切薄片，摆盘。

步骤 8

竹荪鸡汤: 选用贵州竹荪中断，土鸡小火炖两小时以上，清汤取出加入竹荪，炖半小时，加入枸杞子，装盆，香菜点缀。

步骤 9

蓝莓山药: 河南铁棍山药，高压锅蒸15分钟，去皮，碾碎，加适量盐、椰汁、鲜奶，拌匀，装盘。 蓝莓，用冰糖蜂蜜腌制，取蓝莓汁儿，加入适量炼乳，搅拌均匀，淋在山药上。

步骤 10

芒果糯米饭: 糯米选用泰国香糯米，浸泡一晚上，放在滤布上，隔水蒸20分钟，开始15分钟，用筷子在米上来回戳，并用喷壶，往米上喷水（水，成雾状），待米颜色全部变成饭的样子后，盖盖子，大火蒸5~10分钟。取出，加入调好的椰汁，趁热拌匀。 超市买回的椰汁，倒入小锅中，加入适量盐，椰糖，小火慢慢煮，搅拌，直到椰糖完全划开，放在一边，等米饭蒸好加入。 芒果切片装盘，即可。

步骤 11

皂角米南瓜盅: 皂角米，浸泡一晚，加水、冰糖高压锅20分钟。 贝贝南瓜🎃，用刻刀切开，去掉中间的瓜瓤，将皂角米甜羹装在里面，盖上盖子，放在盘中，蒸熟，即可。

步骤 12

豆沙包: 跟做普通包子一样，耳朵、嘴巴、尾巴的面用紫薯调色。

菜谱创建时间：2019-02-05 14:53:34