先将虾开背，取虾线，可以吧虾枪去掉，防止吃的时候扎嘴。
开好的虾背，如图，只有一头一尾是连接的，
腌制：明虾洗净后沥干水分，加入图上调料，拌匀腌制。
锅中加入大量的油，烧至八到九成热。另取一只砂锅，用小火加热。 砂锅中依次将香芹段，姜片，洋葱丝，蒜片，小香葱，放入打底。最后放上腌制好的虾。
最后放入大量得辣椒和花椒。用勺子一勺一勺浇入烧好的热油。让它沸腾起来。
用筷子快速的翻动，让辅料，香料和虾肉的香味完全混合在一起。
砂锅受热均匀，具有保温的效果，所以选用砂锅做沸腾虾效果最佳