零油腻的小墨鱼红烧肉

作者： HIUTANCHAN

这道菜可是从我闺蜜她那厨神男友那拜师学来的。2016年春节，闺蜜小两口到我家下厨准备了一桌年夜饭，其中一道大菜就是这个小墨鱼红烧肉。向来不爱吃油腻红烧肉的我还是被这果冻般清爽口感的肥肉给惊艳了！！对的确是用惊艳这两个字，然后拌着这浓油赤酱的小墨鱼仔轻松吞下了两碗米饭。

用料

• 肥瘦相间的五花肉
• 冰糖 一小块
• 盐 少量克
• 绍兴花雕酒 2瓶
• 鹌鹑蛋 6个
• 姜 一大块

零油腻的小墨鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选肥瘦相间的，洗净后擦干切成麻将大小（尽量切大一点，一会炸猪油的时候会缩小）

步骤 2

选料酒的时候尽量选度数高一些的，也要注意一下选的料酒是不是自带咸味的。我这次用的是闺蜜男友在温哥华试了很多种后选下来度数比较高，香味也比较浓郁的咸料酒，所以这道菜里我不需要另外加盐。

步骤 3

如果你们选的料酒不是咸料酒，可以在后续调味的步骤里适当加一点盐调味。

步骤 4

小墨鱼解冻，洗净，把头翻出来洗干净然后泡水大概30以上，期间可以换一下水。小墨鱼也有一些咸味，最好是洗完后用开水烫一烫马上出锅。

步骤 5

拿一口陶锅，或者不沾锅，一点点水(大概到猪肉的三分一高度)放入五花肉块开中小锅炸猪油。等水烧干了就可以开始换成小火慢慢熬。熬猪油一定要有耐心，用小火慢慢熬，肥肉和瘦肉熬干了也不用担心，因为一会我们会用料酒重新填满它的水份，肥肉会变的又有果冻般的口味，但又丝毫不肥腻。这也是这道菜不油腻的原因，所以一定要耐心把猪油熬出来。

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步骤 6

步骤 6

五花肉慢慢变成黄金色，猪油慢慢变多～ 留着以后炒蔬菜放一些也是相当滋味。

步骤 7

夹出五花肉放在一边备用，继续拿出陶瓷锅，或者任何一个比较保温的锅。锅内倒入两瓶满满的料酒。对的没看错，就是两瓶！再拍一大块姜煮沸

步骤 8

加入五花肉小墨鱼和葱，试味，如果味道不够可以加一些酱油 ，千万不要多加，这个时候味道淡是很正常的，等料酒烧干了味道就重了。

步骤 9

大火煮沸后转小火炖50分钟，出锅！

步骤 10

可以享用啦～

菜谱创建时间：2019-02-24 16:31:32