猪颈肥肉用小美三个五洗净，切粒，按比例猪肉150克+糖120克+18克高度糯米酒混合均匀，放冰箱冷藏腌制三天左右，腌制好的猪颈肉已近透明…
糯米粉要事先炒熟，小火炒到微黄即可，或者用小美100度-速度1炒10分钟左右，一次可以多炒一点…100-200g左右…
蒜头放入主锅，3秒速度7，切成蒜泥…
芝麻、花生都要事先烤熟，花生太大粒就压碎…
制作馅料：炒熟的糯米粉（即糕粉）、炒熟的花生压碎，炒熟的芝麻、腌制三天的猪颈肉、加南乳、南乳汁、盐、猪油，蒜泥，混合均匀
揉匀，称量等分成25g一个，揉成团…
腐乳饼的馅就做好了…可以放冰箱冷藏，也可以直接包…
开始做饼皮，在转化糖浆里加入枧水，20秒速度2搅拌混合均匀。（枧水最好用烘培称称量，比较准确，因为枧水的多少直接影响成品的颜色）
在混合好的糖浆里，加入花生油、水，30秒速度2搅拌混合均匀。
搅拌成乳化状态…
倒入面粉和糖，揉面模式2分钟揉成面团。
其实，饼皮的制作完全可以手工就好，也很简单，揉好的面团拿出来揉成光滑的面团包上保鲜膜静置1个小时。
也可以卸下刀头小心拿出面团…
皮等分成21g一个，搓圆…
按21克皮、25克馅包一个饼，像做月饼一样用腐乳饼的模具刻好，排入烤盘…
在饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)同时，往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上刷一层花生油或猪油再烤5分钟就大功告成了！
拿出来放在烤网上晾凉，再放入密封保鲜盒保存，第二天回油后吃更好吃😋
我是美善品顾问，感兴趣小美的朋友欢迎加我微信咨询购买哦……