正宗红烧排骨不适合家常

作者： 文人祥瑞中国厨

一个适合专业操作的红烧排骨。 用这个办法可以做一个红烧排骨店，就去黄焖鸡米饭一样。 专业的厨师认真学习 也是一道美味来着。如果您在家里也想挑战一下，欢迎挑战。 有任何不懂的欢迎留言。

用料

• 排骨 1300克
• 桂皮 2克
• 八角 2克
• 红花椒 10粒
• 蒜米 7克
• 陈皮 1片
• 香叶 3片
• 油 120克
• 姜 7克
• 老抽 10克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 盐 2克
• 白糖 10克
• 草果 1个
• 红烧酱 100克
• 排骨酱 100克
• 豆豉 5克
• 味精 5克
• 肉豆蔻 1个

正宗红烧排骨不适合家常的做法步骤

步骤 1

准备排骨，剁成多长都可以，我剁的是2厘米长。根据个人喜好。

步骤 2

准备专业的东西（香料）：把所有大料（八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、红花椒、陈皮等）全部打碎，可以加入味精、盐、白糖待用。

步骤 3

把姜蒜剁碎放在一起待用。

步骤 4

排骨改刀好后，冲水（略微）待用

步骤 5

开始制作：热锅下油，放入姜蒜米炒香。

步骤 6

下排骨炒制表皮变色，炒出香味（注意不要炒糊）

步骤 7

加入红烧酱、排骨酱、豆豉中火炒香

步骤 8

中火炒香后，记得放入料酒。从锅边放入去腥。

步骤 9

加入开水750克，大火烧开转🕰中火。煮10分钟即可。如果是老排骨可以炖煮一下。

步骤 10

煮10分钟后，加入香料、老抽、生抽、白糖、冰糖后烧开即可。

步骤 11

排骨带汁上桌，切记不可勾芡。

正宗红烧排骨不适合家常的小贴士

注意事项： 1.排骨最好用仔排，口感会好很多。 2.炒排骨时，火不能太大，注意不要湖锅，如果您是专业厨师，记得不要动不动就颠锅（这是一个煨出来的菜，颠锅没有锅气） 3.加入水时，切记加开水。所有物品都是热胀冷缩，控制好食材味道，把肉味煮出来 4.香料：这是关键，注意把握比例。

菜谱创建时间：2019-02-24 14:37:20