兔腿泡净血水，在兔腿上花几刀，冷水放入兔腿，姜片，花椒粒，再加两根小葱(不用切，挽成节)煮开后，大火煮8分钟，然后关火焖15分钟，此步骤不要接开锅盖。
这是煮好后的样子。
将煮好的兔腿去骨，切成兔丁。
姜蒜切成粒，郫县豆瓣和豆豉都剁碎一点
冷油下锅，炒花生米。花生米全部爆开后，注意观察颜色，一定要用小火炒。花生米起锅后，放入八角，山奈炒出香味，捞出不要，下冰糖炒化起泡，放入姜粒，一半的蒜粒，再放郫县豆瓣酱，豆豉，炒出香味，加入剩下的蒜粒，翻匀关火。整个步骤都不能用大火，要注意观察，避免炒糊。
在炒好的调料中放入大葱段，少量白糖，少量生抽，少量花椒粉，味精，花生米，倒入切好的兔丁中，拌匀即可。美味又下饭。
炒料一定要小火，注意观察，不要炒糊，炒糊了会有苦味。 花生米可以去皮用刀拍碎，这一步我没有做。