菜市场买一大块三文鱼，一定要厚厚的一大块，不要切。可以去鳞，也可以不去鳞，因为我发现三文鱼鳞煎过之后脆脆的，非常好吃。鱼肉上撒点盐，一大勺料酒腌半小时。
腌鱼的时候调酱汁。一勺老抽，两勺生抽，一勺海鲜酱，调匀，再往里面加等量的水，稀释酱汁。1：2：1只是比例，你勺子小就多放点，总之比例大致如此。记得一定要加水哈。
将腌好的鱼冲一下水，稍稍抹干水。在鱼肉各面拍上一层淀粉。别太薄，也别太厚。
加热油，将鱼肉放入锅，调中小火，不动，每面煎上两分钟左右（看肉的厚度，厚点的时间增加，掌握不好的小小的掀起来看看煎的那面，只要不焦就可以继续）记得每一个厚的面都要煎到，竖着，横着，立起来，都要煎一下。让淀粉都煎熟，把鱼肉的鲜嫩锁住。
每个面都煎好后，加入酱汁。用勺子不断将酱汁浇在鱼块上。因为鱼块上有淀粉，所以稍稍酱汁就会变得粘稠，此时就可以出锅啦。
像不像一块红烧肉？酱汁拌饭也超好吃哦。
以前的三文鱼烧熟后鱼肉都会干柴，不好吃。这个鱼块用淀粉裹住煎过，鱼肉一点不拆。喜欢嫩点的，煎的时间，里面的鱼肉会有种啫喱状的状态，蘸着酱汁，非常好吃。我最爱鱼皮鱼鳞，香脆美味。嘿嘿嘿。