梅烧鸡翅

作者： Chris王

在蜜汁鸡翅上加入梅子或梅子酱的做法！与紫苏/薄荷/青柠相佐，最好配上一杯莫吉托！

用料

• 鸡翅中 8到10
• 冰糖 一拇指
• 八角 三五颗
• 料酒 若干勺
• 海盐 若干克
• 现磨胡椒 少许
• 紫苏梅子 2-3颗
• 香叶 三五片
• 老抽 2勺
• ponzu酱油 适量
• 米酒 适量
• 熟芝麻 一撮
• 姜片 若干
• 蜂蜜 适量
• 蚝油 一小勺

梅烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

腌制：将鸡翅肥厚面花刀，用盐（少许）、现磨胡椒、姜片和料酒腌制鸡翅二十分钟到若干小时（鸡翅不厚的话可忽略）

步骤 2

焯水：（可选）视鸡翅油脂和血水情况选择下凉水锅煮沸飞水，美国鸡翅纯肉没啥血污我没飞

步骤 3

煎香炒色烹：将腌制或焯熟的鸡翅擦净，放入薄油的锅中，中小火煎至两面金黄，入米酒，老抽及冰糖（白糖）少许炒出糖色，加入八角香叶（陈皮桂皮卤料茴香都可适量加点）加没过鸡翅的水大火烧开转中小火加盖焖煮

步骤 4

调梅汁：平均三到四只鸡翅一颗梅子（我用的日式紫苏梅子，或可用青梅，酵梅等其他梅子）的比例，去核，与橙醋酱油（生抽）蜂蜜，蚝油调成酱汁。原则为酸不掩甜，酸中带甜，以酸为主导，以甜增鲜（刚才炒了糖色有点甜味了）。也可直接用市面上的冰梅酱，青梅酱代替

步骤 5

收汁装盘：调完料汁，此时等到锅中汤水收紧（由牛顿流体转为非牛顿流体），加入酱料，大火收汁，注意翻炒不要糊了。选择性撒上少许胡椒、薄荷碎、紫苏熟芝麻出锅，配上一片柠檬挤汁装盘。

梅烧鸡翅的小贴士

非常适合喝下梅子酒或者莫吉托，清甜解腻又不失浓香下饭的一款鸡翅做法，能将薄荷香、卤香和梅味，鸡肉的弹牙和紫苏的沙碎感融为一体。而且因为采取烧的做法，可以一次处理很多数量的鸡翅，我一次烧了十四只，只装盘了八只，还有几只冷藏起来隔天再复热装盘相信也是不错，只要烹煮的时候调料卤料比例合适，一次烧上二十只也不在话下。

菜谱创建时间：2019-02-24 11:28:12