婆婆妈妈版吐司面包

作者： 旗云云

经过数十次折腾，看了几本专业教材，结合其他高人作品，经无数次改进形成了这个方子，绿色健康无负担，步骤详尽无余，背景知识充分交待，希望大家收藏。步骤，配方别随意删改，除非你有充分把握，否则一锅垃圾可别怪我！唉！酸面包，糊面包，硬面包扔了不少！强烈建议，通读一遍后再动手！

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 冷水 280克
• 细砂糖 30克
• 酵母 5克
• 盐 5克

婆婆妈妈版吐司面包的做法步骤

步骤 1

除盐外所有原料放盆中，酵母远离盐和糖，看这里各自按东西南北分开。

步骤 2

用和面钩将材料粗拌一下，静置5分钟。以便让面粉充分吸收水份。

步骤 3

低速和面，面成团时加盐。继续低速。每5分钟观察一下状态，直到形成手套膜，全程低速是防止面团过热，影响发酵效果，天热时可在盆四周用冷毛巾降温，注意，只看状态，不要纠结时间。

步骤 4

手套膜状态就是面团光滑，取一小块，可展成透明的薄片，中间即使被撑破，破洞边缘依然是无锯齿，平顺的，总之，很像薄橡胶手套，这一步是形成麸质的关键，拉丝状态全靠它了。上图单手拍的，看的不是很清楚。这样状态又转了十分钟才好。建议买个厨师机，二，三百元，功率六百瓦左右就好。如果坚持手揉更好，按每周一次的频率，一年后，凭着麒麟臂，您能打败方圆百里所有流氓了。

步骤 5

将面团放入冰箱，盖上，防止水份流失，干燥的面皮不利于酵母的呼吸，也会变成成品中的硬皮，这里只用5克酵母就是为了充分发挥面的香气，低温，慢发，少酵母决定了成品的高品质，如果想快，则变成十克酵母，常温发酵，面团温度二十八度，时间有两小时左右即可。不过，品质就大打折扣了。大家看，二层的桃子列队向大家问好！

步骤 6

面团发成二倍大，手指沾面粉插入面团，洞不变形即可。关键看状态，别看时间。上图是二小时后状态，孔洞还有回缩，体积长了一倍。感觉像肚脐眼，有没有这样感觉，哈哈哈哈！

步骤 7

一小时后，差不多了，看右边这个洞。还有个大气泡，里面是二氧化碳哟！

步骤 8

我用的是小长方模，分六份，每份大约140克，毕竟有损耗。算一下面有多少？

步骤 9

每个面团揉圆，沾面粉拍拍，把大胖子拍成小胖子，不用太用力，均匀就好，这步是排出大气泡，让成品气孔均匀细腻。手上的泡是烫的，手套真是必备品，建议单买，赠送的太差，有我的教训，快买个好手套吧！如果没有的话。

步骤 10

小吐司模。六个。一顿一个无压力，四百五十的模太大。这货也可做蛋糕，多方便！

步骤 11

模具刷一层食用油，否则一会洗模具才叫心塞呢！还有一个巨大好处，便于脱模，试想，好好的面包还有一半沾底上，那多尴尬！

步骤 12

醒发。目的是减少延展性，方便加工，常温下有二十分钟即可。买个这种盖子吧！省了不少薄膜，还环保。

步骤 13

加工成牛舌状，如果特别不好弄，放点薄面吧！

步骤 14

卷成卷，口捏紧！整形技术有待提高。

步骤 15

放入烤箱，调成三十七度左右，下面放盘开水开始第二次发酵，烤箱在0度到九十度间，取大约四分之一位置。

步骤 16

一般人我不告诉他哟。这个烤箱较偏宜，凑合用吧！

步骤 17

发到吐司盒九分满即可烤制。敲黑板了！180度35分钟，规律是，面包越大，温度越低，时间越长，用烤网，别用烤盘，放中下层。每家烤箱都不一样，仅供参考。十分钟后，翻转一百八十度再烤。

步骤 18

皮由金黄快转深时，盖锡纸。不要脱岗，别坏在这最后一关！

步骤 19

别烫到了！

步骤 20

烤好后，放倒，放烤盘至少两小时再脱模，千万别急脱，我曾经一周干掉六块酸面包！记住我前车之鉴。这是保证面包成熟的重要环节。一大块面烤半小时，也算正常吧！彻底凉后密闭保存在常温或冷冻，常温下尽快吃完，我特地买小号模具就是为了方便吃完。

步骤 21

拉丝！

婆婆妈妈版吐司面包的小贴士

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菜谱创建时间：2019-02-23 19:09:53