干辣椒切段,姜切片备用。
排骨和冷水一起下锅,煮沸后用筷子夹出,备用。
热锅,锅里放少量油,油不用热,直接放白糖,小火用铲子快速翻炒至白糖起糖泡。
倒入步骤2焯好的排骨,炒至焦糖色。
将炒完的排骨放入高压锅中,放入姜、20粒花椒和少量盐,放入15ml 水,无水焗30分钟。
将焗完排骨里的油倒入锅中。
放入干辣椒和剩下5粒花椒,炒出香味。
放入焗完的排骨,放盐炒2分钟(焗的时候已经放过盐了,这里可以少放一些),然后大火收汁,起锅装盘。
1、辣椒最好把辣椒籽扔掉,影响口感。 2、炒白糖的时候一定要小火,并用铲子快速翻炒,时刻注意糖的状态,炒出糖泡了以后别着急放排骨,等糖泡越来越多开始有要减少的趋势时再放,这样炒出来的排骨表面才会有一层漂亮的焦糖色。 3、步骤3炒糖很关键,炒时间过长的话,糖会糊掉,炒出来的排骨就会变黑,时间不够的话,炒出来的排骨上不了色,切记。💪