西湖牛肉羹 || 寻找江浙沪舌尖上的那一点鲜味

作者： 日食菌

“西湖牛肉羹” 顾名思义它属于一道杭帮菜， 是江南地区的汉族传统名菜。 有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成， 状似湖水涟漪， 所以近水楼台命名为“西湖”。 古诗云:“云物俱鲜” 西湖牛肉羹香淳润滑、鲜美可口， 常会提前上席作为润喉开胃的羹汤， 也是深受普通老百姓喜爱的食品。 仅用牛肉、鸡蛋和香菇， 便可做出价廉物美的羹汤， 因此它在民间是一道常见的家庭用菜， 接下来就看一下这牛肉羹的食材准备吧。

用料

• 牛肉
• 豆腐
• 平菇
• 淀粉
• 鸡精
• 香菜
• 胡椒粉
• 姜葱

西湖牛肉羹 || 寻找江浙沪舌尖上的那一点鲜味的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

葱洗净，切成葱花。

步骤 3

姜洗净，去皮，切成片。

步骤 4

平菇洗净，滤干水份，剁成蓉备用。

步骤 5

豆腐提前洗净，用清水浸泡一段时间，切成豆腐碎。

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步骤 6

步骤 6

牛肉洗净，擦干水份，剁成肉碎，用热水浸泡一下滤去血水。

步骤 7

鸡蛋敲碎，将蛋清和蛋黄分离开来，分别倒入两个干净容器中。

步骤 8

烧一锅热水，倒入豆腐和平菇。

步骤 9

用漏勺捞起一点浮沫。

步骤 10

加入牛肉，大火烧开后撇去浮沫。

步骤 11

调一碗淀粉水倒入汤中，均匀搅拌至汤变浓稠即可。最后倒入蛋清，同方向搅拌开至蛋白凝固即可熄火。

步骤 12

出锅 ，往羹中撒入葱花和香菜。

步骤 13

将所有材料搅拌均匀就可以可以开吃啦！

菜谱创建时间：2019-02-23 11:50:14