奶油太妃糖抹酱

作者： Cocolat

这个好像不算常规焦糖酱吧。🙄 它突出黄油的香浓，焦糖风味也有效防止了腻的感觉。比较浓稠，入口即融。别看着黄油害怕，黄油比糖健康😜。 喜欢黄油的孩子们得试一次！ 焦糖酱的甜度不是靠糖量而是靠煮糖程度控制的哈，别一上来就减糖。我拍照那一下子煮深了一点，甜味变得略小气了，不知道的以为我没舍得放糖😅。 所以煮糖真的不要玩手机。

用料

• #材料一（煮的）
• 葡萄糖浆 100克
• 砂糖 250克
• 淡奶油 125克
• 水（室温） 15克
• 香草精 1茶匙/5ml
• #材料二（拌的）
• 黄油（软化） 200克
• 盐花 1/4茶匙/1克
• #工具
• 温度计
• 料理棒

奶油太妃糖抹酱的做法步骤

步骤 1

125g淡奶油＋15g水，煮到刚好开，离火加入5ml香草精。 尽量保温，待用。

步骤 2

锅里放100g葡萄糖浆，中高火加热至液态。

步骤 3

边加热边逐渐加入250g砂糖。搅拌至砂糖跟糖浆混合就不用再搅了。

步骤 4

继续煮，砂糖会融化，颜色色会开始变深。

步骤 5

煮到差不多这个颜色的焦糖。 不要比这个深了，可以比这个略浅。 没把握的煮浅一点，太深的话成品几乎不甜...... *不要倒出来！这个图是看颜色的😄。

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步骤 6

步骤 6

离火。 淡奶油分次倒入焦糖，拌匀。 稍微凉一些之后倒进打蛋盆之类的盆里晾凉到40度操作下一步。 *倒奶油时糖浆泡泡会涨起来，先倒一部分，把糖浆它温度降下去再倒剩下的。

步骤 7

凉到40度时拌入200g黄油，用料理棒打至乳化。应该是很顺滑没有一层油浮着的。

步骤 8

好啦😬 抹饼干，面包，蛋糕，蘸炸馒头都阔以！

奶油太妃糖抹酱的小贴士

*配方适合淡奶油35％-36％脂肪的。如果用38％脂肪的需要减少黄油。 *如果换细盐要减半。 *混合黄油时注意糖浆温度，高了容易分离。但是也可以打回去的，就是时间久一些。

菜谱创建时间：2019-02-23 03:32:54