蛋炒饭

作者： 霜魂

米饭绝对是这世界上最神奇的主食，你几乎可以放任何蔬菜或肉类和米一起炒。蛋炒饭人人都会做，但就像哈林的歌一样，蛋炒饭最简单也最困难，想做好一碗蛋炒饭并不简单。

用料

• 隔夜米饭 2大碗
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 油 适量
• 青葱 1根
• 鸡精 1勺

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

蛋炒饭想要好吃，首先你的米饭必须要好吃，焖饭最好的选择是晶莹剔透颗粒饱满的东北大米。

步骤 2

使用电饭煲焖饭之前淘米不超过2次，现在的米都很干净，次数太多影响口感，3-4人份的米饭加水只需要没过米大约食指第一节就可以了，焖出来的饭会是有劲道的口感。不需要浸泡，直接开焖即可。

步骤 3

电饭煲焖饭完成后，马上断电，一定不要保温，也不要开盖，焖上10分钟再开盖口感更佳。

步骤 4

想让炒米饭粒粒分开，口感更好就不能用刚焖好的饭，因为那时的米饭水分大，炒出来成团并且黏黏糊糊的，如果你就喜欢这种口感，那蒸完的新饭你也可以直接用来炒，否则老老实实等米饭过夜。炒之前用饭铲把成团的米饭尽量分散。

步骤 5

鸡蛋加1克盐（咸淡自己可调节）打散。

步骤 6

青葱或大葱绿的那部分切葱花。

步骤 7

炒锅加入适量油（炒鸡蛋不能放太少的油，蛋液下锅时油要足够将其包裹住），中火，油稍有热度就倒入鸡蛋液，用筷子在锅中顺时针搅动，目的是让炒蛋更快成形并且蛋花更小受热更均匀。

步骤 8

放入米饭和葱花，火稍调小至中小火，开始翻炒米饭，一定要把米饭鸡蛋和葱花拌匀，在炒的过程中米饭的水分不断蒸发，成团的饭可以用锅铲慢慢压散，手慢的话可以再把火调小一点。

步骤 9

当炒饭里的葱香味出来，米饭已经炒散感觉每一粒米都热透了的时候，加一勺鸡精，搅拌均匀，就可以出锅了。

步骤 10

可能有人会说加各种肉，或者豌豆玉米胡萝卜进去更香，如果你喜欢的话，把这些材料在鸡蛋炒好后就加入锅中炒上1分钟把水分炒没，再加米饭和葱花即可。

蛋炒饭的小贴士

最想说的是，其实你想加什么材料都不重要，最重要的是米饭焖的怎么样，材料里只要没有水分加什么都可以。

菜谱创建时间：2019-02-22 22:02:58