最见功力的家常菜，酸辣脆爽的炒土豆丝

作者： 小猫006

虽说是道家常菜，其实是最见功力的。 首先是刀工。要将土豆丝切的出神入化，关键是先切成薄薄的片，能多薄就多薄，然后再切丝宽点窄点都无伤大雅，对出菜的味道影响不太大。 然后是火候。脆爽的口感，源于大火与一连串熟练翻炒动作的配合，从菜品入锅加佐料，到出锅装盘，一气呵成，绝不超过1分钟。 还有关键的两点。一是切丝后一定要过凉水，并将水分吸干。二是土豆丝入锅快速翻炒后，一定先加醋。 猫猫爹的拿手菜，小猫猫每次放假回家都要吃的，而且每次吃的心满意足。

用料

• 土豆 1个
• 干辣椒 1个
• 青椒 2个
• 陈醋 3勺
• 盐 适量
• 花生油 适量

最见功力的家常菜，酸辣脆爽的炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮。

步骤 2

切成薄片。

步骤 3

再切成细丝。啧啧，看这刀功。

步骤 4

用凉水冲洗去除淀粉，然后将表面的水份吸干。

步骤 5

另备红尖椒，青辣椒切段。

步骤 6

油热，放入土豆丝快速翻炒。

步骤 7

先加入醋。

步骤 8

再放盐，最后放青椒翻炒。

步骤 9

出锅装盘。

最见功力的家常菜，酸辣脆爽的炒土豆丝的小贴士

大火快速翻炒，锅中不能加水。要使土豆丝洁白，陈醋可用白醋代替，不过我家喜欢陈醋炒出来的酸香。

菜谱创建时间：2019-02-22 21:19:16