芹菜选用茎和嫩叶，切小段，如果芹菜较粗的要从中间切开，尽量让芹菜段儿的粗细差不多。 较大、较老的芹菜叶不要炒，味道重且纤维感明显；另外芹菜叶也不要扔，可以过水烫熟，然后拌下就是个可口的小菜。
将西红柿和花生柿子分别切小块，备用。 这里我用了两种柿子是因为普通西红柿出酱率还可以，但是味道和甜度较差；花生柿子甜度够，但是肉质出酱较差，这样混合就是取两者的优点。
炒芹菜：1）先将蒜切片；2）起锅烧油（1勺～1勺半橄榄油），加蒜片，爆出蒜香味儿后加入芹菜段儿；3）旺火快炒3～5分钟后，再加盐，加盐后炒1分钟左右停火；4）停火后趁余温，在锅内加适量鸡精，再翻炒下芹菜即可出锅。 很多人在爆炒的时候喜欢把油烧到很热，甚至出烟后再去爆炒。我觉得那样油被烧的过热，而且对油酸的破坏较大。我的办法就是冷锅加油，加蒜片（末）或者葱花爆出香味后，此时的油温刚刚好了。
炒番茄：1）起锅烧油（1勺左右），油温稍微起来后倒入番茄块儿；2）翻炒2～3分钟后待番茄炒软后加入罗勒碎、黑胡椒、迷迭香、蒜粉和盐等，继续炒一直炒到西红柿汁浓稠；3）根据个人喜好，一般的话将西红柿炒到收汁既可以，如果喜欢还可以把西红柿炒成酱。
将之前炒好的芹菜倒入番茄锅中，继续翻炒1分钟左右停火；停火后，锅内还可以加些鸡精、香油，翻炒下味道更融合。 这道菜上基本上以西餐调料为主，但是浓郁的调料味道刚好与芹菜融合。
最后……吃完芹菜之后来个苹果吧！ 这道菜中，西红柿炒法是受到意面酱的启发，我自己又做了些调整，试过之后感觉很融合，推荐给大家。
这里稍微说下芹菜和西红柿为什么要分开炒，主要是想保持芹菜脆爽的口感和独有的香气，通过西红柿包裹芹菜后，既有融合的香味，还有爽脆的口感。