全麦星空面包 欧包

作者： 红糖燕麦_

嘈杂的喧哗， 到处都是满满的人， 环境很潮， 四处全是灯光照耀的光芒， 流浪宇宙系统绑定成功！ 跟着地球去流浪这部电影， 看得很多人心潮澎湃，热泪盈眶， 我属于两者。 2019年春节， 地球带着我们去流浪一把～～ 曾经风靡Ins的星空面包， 此时此景， 必须再次让我们面包迷们展开无限遐想e 星空全麦面包， 被光柱直推送入宇宙间。 好，以下正题， 我看图写话， 大家一起做星空面包和遐想。 红糖燕麦

用料

• 中种
• 高筋粉150克
• 耐高糖干酵母1.5克
• 水98克左右
• 主面团
• 高筋粉110克
• 全麦粉40克
• 以上中种面团全部
• 耐高糖干酵母2克
• 白砂糖25克
• 盐3克 无盐黄油10克
• 蝶豆花20克
• 蝶豆花水135克左右
• 馅料：
• 无花果干
• 蔓越莓干
• 葡萄干
• 开心果

全麦星空面包 欧包的做法步骤

步骤 1

中种食材揉匀，室温涨发2倍大后或者冷藏18小时以上用 蝶豆花用开水浸泡五分钟以后，滤出花朵只留蓝色液体，放凉备用 以上是所需要的原料合影

步骤 2

这是做中种面团的食材，高筋粉，耐高糖干酵母，水，三种原料准备好。要提前至少两小时制作中种。

步骤 3

三种食材混合均匀揉成团就好了，表面没有干粉或者干粉颗粒。盖上保鲜膜，室温发酵2.5倍大

步骤 4

蝶豆花，网上都有卖，可以泡水喝，我们用它来做星空面包的宇宙蓝。希望颜色深蓝深星空可以比配方再多抓一把。一定要用开水泡。

步骤 5

过滤蝶豆花

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步骤 6

步骤 6

蓝紫蓝紫的，放凉用

步骤 7

编辑了一个小视频，用刮刀按压取水哈

步骤 8

中种发到两倍大后就可以和主面团里的食材混合揉面。还是厨师机，哎呀这相照的，好像一口大锅。后盐后油法。

步骤 9

初级扩展阶段，就可以加入黄油和盐。状态标准如图。因为机器不同档位转速不同。以我的厨师机为例：二档混合3分钟，五档快速3分钟，到初级扩展阶段。破洞洞口有小锯齿。请见视频。加黄油和盐吧

步骤 10

加入软化的黄油和盐。二挡混合1分钟，转快速五档至完全扩展阶段。用时3分钟。时间切不可复制照搬，因为，机器不同，面团儿含水量不同。你我不同。请根据自己的机器到完全扩展阶段。面温24～26度。

步骤 11

星空面包揉面完成，完全扩展阶段。标准如图，有弹性光滑洞口无锯齿。看右边的洞洞。控制面温24-26度最佳。

步骤 12

一次醒发到面团两倍大。室温大约是90分钟，冬长夏短辩证对待。

步骤 13

戳一戳，洞口不回缩就好了

步骤 14

分成两小只，蓝色萌萌哒

步骤 15

星空的要点来啦！包入五颜六色的干果和馅料。谁说宇宙星空只有银色，蔓越莓，无花果，葡萄干，开心果等撒一把。如图

步骤 16

上下左右四次折叠进去，再揉成球形。只能传15秒，继续追剧。

步骤 17

像我这样反复折叠，底部收紧成球状，馅料完全包裹进去。

步骤 18

星星都在蓝色星球里。盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤 19

此时我们把两个发酵篮筛上高筋粉，一定筛均匀哈

步骤 20

把松弛好的蓝色星球底部再收紧，收口向上放到发酵篮里。二次发酵。温度30°湿度75-80%到模具的九分满。大约60分钟。我用的藤蓝是中号

步骤 21

割口，发好的面包快速再倒扣到烤盘里，割包刀割十字口或#字口，或你擅长的一切口。

步骤 22

烘烤。烤箱提前20分钟230度预热，一定要高温。没蒸汽的童鞋可以喷水到四壁，有石板的童鞋造蒸汽，有蒸汽烤箱的童鞋任性的做吧！要用蒸汽。时间25分钟左右。表面如果上色过深第十五分钟盖锡纸。

步骤 23

蓝色星球出炉

步骤 24

星空全麦，美翻了

步骤 25

切开瞬间遐想一切

步骤 26

星空全麦，带着你遨游宇宙。去做去吃了。

全麦星空面包 欧包的小贴士

面团儿含水量请根据用的面粉调整 深星空就多加些蝶豆花，浸泡时间长些 交作业到菜谱下 我等你

菜谱创建时间：2019-02-21 23:34:46