面粉里加入盐
80度热水(刚烧开的水凉一小会儿或者直接兑少许冷水)倒进面粉里搅拌成絮状后用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜饧发30分钟以上。
饧发面团的时候来做馅心，韭菜洗净滤干水切碎，鸡蛋加少量盐打散备用。
锅里放油烧开，倒入鸡蛋液晃动锅具摊匀，用锅铲快速翻动带搅动把鸡蛋炒烂成细小的鸡蛋丁，加入韭菜碎和少许盐翻炒几下就起锅备用。
会发现饧发好的面团变得更软并且延展性很好啦！
不要再揉面，直接将饧发好的面团搓成长条切割成12克左右大小的剂子。为了防粘我总是喜欢台面铺上一层保鲜膜。抹些食用油或干面粉也可以防粘的。
碟子里倒入食用油，把每个面剂子四周都均匀地裹上油。
将两个面剂子用手分别按扁。
一块面皮上再均匀地抹点油，将另一张面皮重叠上去。
用手把各个部位尽量按压薄一点，再用擀面杖由中心向外擀薄成圆形，需要翻面把两面都擀均匀，不是太圆也没关系。擀好后转移至蒸格上，表面再均匀刷一层薄油，接着再进行下一轮面皮的重合擀薄。
相同的方法擀好第二张面皮后，把面皮重叠在第一张面皮上，以此类推，总共重叠放了九张擀好的面皮。
锅里水烧开后再放入蒸格，加盖中火8分钟即可关火，如果你做得多面皮就重叠得多的话需要适当延长蒸制时间。
趁热一层层地撕开，这样得到18单张面皮，单独折叠起来装盘备用，面皮擀得越薄透明度越好，不过也不要太薄，容易撕烂。
想吃热的鸡蛋韭菜也可以等饼皮做好了再炒馅心。挖一勺炒好的鸡蛋韭菜放在饼皮的边缘。
就馅心最近将面皮边缘上拉裹住馅心。
把两边的面皮向中间折叠过来。
继续裹完，面皮收口朝下放置，鸡蛋韭菜春饼就做好啦。平底锅里炸脆或直接食用均可。
咬一口，好好吃喔！面皮柔软劲到，馅心鲜香无比，简单的食材不简单的美味！
开动你的智慧摆上各种造型来装盘吧，火腿肠、蜂蜜桑葚、豆腐皮、玉米粒、胡萝卜、生菜、黄瓜丝、莴笋丝、萝卜丝、海带丝、凉面、甜皮鸭，盐水鸭，卤鸡……什么都可以来裹着吃哟
香煎春饼，外酥内软！
(1)面粉里加盐是为了增加面粉筋性，必不可少的哦。 (2)不想自己揉面的话可以用现成的饺子皮，从步骤7开始，后面操作方法一样。