木耳、菜心分别用开水焯一下（备用）
盐、味精、酒、醋、胡椒粉、清汤（白水）、淀粉兑水备用
炒锅热油，旺火烧至八九分热时，将八爪鱼和海螺肉下油过一遍，快速🔜倒入漏勺内控油。
炒锅留底油，烧熟后下入葱姜蒜爆锅，随即倒入海螺片、木耳、菜心及兑好的芡，快速翻炒几下出盘即可。