把生抽、老抽、芝麻油混合在一起备用，生抽用来调咸淡味，老抽用来调颜色，芝麻油增加味道，再适量加一些水稀释，炒米饭时不会太干。
上海青摘好洗净备用，不必切碎。 炒锅放油，先把姜片、豆腐皮素肉炒一下，再放上海青接着煸炒，接着放调料汁，炒到青菜断生，放入米饭翻炒均匀，出锅装盘。