集百家之长一抢而空的家常宫保鸡丁

作者： 小小小小小猪熊要发奋

不管是下厨房还是美食台还是任何一个菜谱基本上都能找到宫保鸡丁的做法，川菜湘菜贵州多放辣椒香料，北京山东东北喜欢放甜面酱糖和勾芡，大家都不一样，各有各的优势~ 慢慢的集百家之长，发现这么做小白也可以发挥稳定而且好吃，借鉴台湾三杯鸡放米酒的做法，简直惊艳！ 一开始是同学朋友或者家人夸赞，我当做鼓励也没在意，直到过年给我妈帮厨做了一份居然被我口味刁钻的表哥表姐们拿着汤匙抢着吃，长辈也跑过来问起来怎么做的，我才意识到原来不止我一个人喜欢，哈哈哈哈哈哈哈 特别开心，菜谱奉上！

用料

• 花生米 要炸的酥脆的，像我一样懒的可以买黄飞鸿花生
• 花椒 8粒（可不放，或者用黄飞鸿花生吃剩下的调料）
• 黄瓜 半根，大概10厘米
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（上色用的，如果喜欢颜色浅可不放）
• 米酒 4勺（不是米酒汁，是带米粒的米酒！！！）
• 盐 少许，1克左右
• 油 三勺
• 胡萝卜 半根，8厘米左右
• 鸡腿 2只
• 小米辣或者干辣椒 4-5个切段
• 姜 6-7片
• 香叶 2片，可不放
• 八角 2个，可不放

集百家之长一抢而空的家常宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

选这种琵琶腿，口感最好！如果要用鸡胸肉，记得按1：100比例抹盐腌制1小时，会更鲜美多汁，当然还是赶不上鸡腿鲜嫩

步骤 2

鸡骨头剔除，然后骨头中间敲碎，留用

步骤 3

鸡腿肉切碎成小块，用半勺老抽，少许盐，半勺油腌制，用手抓一下肉肉，方便入味，放碗里静置

步骤 4

胡萝卜和黄瓜切丁，我忘记买黄瓜了，用不辣的青椒代替的，好看好吃有营养

步骤 5

姜片和辣椒切好，其实姜可以多切，煸一下会很好吃，就像三杯鸡里头一样，不爱辣就别放辣椒

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步骤 6

步骤 6

这一步有时间的可以做，没时间跳过：大葱，鸡骨头，胡萝卜的边角料，卷心菜的茎，姜不好看的边角料，用水煮一锅高汤备用

步骤 7

大火热锅，两勺多的油把腌好的鸡丁滑进去，断生，鸡肉一变色就断火。肉乘出来备用，油留下

步骤 8

开小火，姜和辣椒放进去，把姜炒到变色，放花椒，香叶，八角，开中火翻两下出香味

步骤 9

胡萝卜黄瓜丁放进锅炒得稍断生

步骤 10

图文无关——老抽，生抽，米酒放在小碗里搅匀备用，成调料汁，多弄点米酒的米，

步骤 11

鸡肉倒进锅和蔬菜丁翻炒，然后调料汁倒进去开小火，倒高汤和肉一样高，加盖闷（没有高汤，就把之前斩断的鸡骨头丢进去一起闷）

步骤 12

闷五分钟左右，转大火，开盖收汁，没什么汤了就把花生撒进去，然后乘出来，大功告成

集百家之长一抢而空的家常宫保鸡丁的小贴士

米酒起到了去腥，提鲜，勾芡三个作用，绝对的点睛之笔，哈哈哈 自创偷懒佳品 米酒和生抽的比例2：1，菜多就多放一些，按比例调整 如果黄瓜想清爽香脆就和花生差不多时候再放 如果你和我以前一样懒，把八角，香叶，花椒，炸花生的过程全部省略，买一袋最小袋的黄飞鸿花生，哈哈哈哈哈哈哈，你会喜欢的

菜谱创建时间：2019-02-21 15:21:54