好吃的卤味(接近周黑鸭口味)

作者： 旋转露露屋

作为周黑鸭的狂热爱好者，每次回武汉必买。一年也就只能吃一次。过年尝试做了一次，确实很接近了，味道不像周黑鸭那么浓烈，不过已经很接近了。做出来获得了家人的一致好评，特此记录下来。

用料

• 卤料:
• 花椒 50粒左右(一小把)
• 干红辣椒 8个左右(可根据喜欢调整)
• 桂皮 3块
• 八角 5个
• 香叶 3片
• 冰糖 8颗
• 姜 一个(切片8片左右)
• 蒜 一头
• 葱白 1跟
• 糖 2勺(备用即将起锅前调味)
• 料酒 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 水 适量
• 食物:
• 鸭翅 8个
• 藕 3节
• 鱼丸类 一盒个
• 干豆腐 2张
• 土豆 2个

好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的做法步骤

步骤 1

准备好干卤料。这个是大致的，多一点少一点没关系。

步骤 2

鸭翅解冻之后焯水备用。要卤的肉类就焯水，菜类洗净即可。

步骤 3

把所有的干料倒入锅中，加料酒生抽各四勺，老抽三勺。不用放盐，本身有咸味。

步骤 4

把鸭翅，藕放入锅中，加水至没到藕的一半，藕比较大的话可以切开。先卤不容易熟的肉类。藕喜欢吃面的软一点的就跟肉一起放入；如果喜欢吃脆一点的藕那就晚一点放。

步骤 5

中小火一直炖，等汤汁出味了，尝一下味道酌情加一点糖或生抽再煮一会。等食物熟了就可以直接出锅。下其他的易熟的丸子类，干豆腐，土豆类均可。

步骤 6

鸭翅和脆藕

步骤 7

软一点的藕。我比较喜欢这种。

步骤 8

丸子类和干豆腐。

好吃的卤味(接近周黑鸭口味)的小贴士

1.卤的过程汤汁会减少，可以再少量加水，只要味道不太淡就行。 2.这个卤出来味道正好，如果需要更麻更辣可以在卤完晾凉之后直接抹上辣椒油和麻油。不抹也是可以的，我们家就是直接吃。 3.我尝试过放更多的花椒和辣椒，但是始终麻味不如周黑鸭明显，辣味倒是还可以。 总之，我做过很多次了，味道都很不错！

菜谱创建时间：2019-02-20 14:38:37