布里修欧小面包

作者： 真奈奈

成品外皮金黄酥脆，内部超级柔软，入口即化。 不允许有水加入。 此配方为50个量

用料

• 酵头
• 高粉 200g
• 全脂牛奶 130g
• 干酵母 15g
• 面团
• 高粉 800g
• 砂糖 70g
• 冰鸡蛋 530g
• 食盐 18g
• 黄油 500g

布里修欧小面包的做法步骤

步骤 1

1.除了黄油以外所有原材料放入搅拌机。

步骤 2

2.慢速搅拌成团。

步骤 3

3.快速搅拌至7-8成筋。

步骤 4

4.分三次加入黄油（注意黄油不要太软）

步骤 5

5.三次加入黄油，每次搅拌均匀再加入，搅拌至7-8成筋。

步骤 6

6.平铺烤盘，套上烤盘袋，放入冷藏50分钟。

步骤 7

步骤7

步骤 8

步骤7

步骤 9

7.取出面团进行分切，30g/个，收为圆形，不要在手上操作时间太久。

步骤 10

8.进行造型：多使用一些手粉，手指掐出一个圆球，几乎断掉，放在不占模具或者涂黄油的膜具上面。

步骤 11

9.进入醒发箱，温度28湿度80，发酵至满膜具。

步骤 12

10.发酵完成后刷上全蛋液，进炉烘烤。

步骤 13

11.上火220下火190烘烤15-18分钟。

菜谱创建时间：2019-02-20 00:47:31