海胆除去内脏，清理干净，加入料酒和盐腌制片刻。
四个鸡蛋打在盆里搅散，加入蛋液二倍的水，多搅打一会，最好过筛一次。
蒸6分钟，半凝固后，摆上海胆，再蒸6分钟，出锅，撒上葱花，倒少许海鲜酱油，再虚蒸1分，ok了。