准备一碗花椒水，分次少量徐徐加入牛肉馅中，每次加入要一个方向搅拌上劲，直至加完。
加入姜末，生抽，老抽调色，盐（注意盐量，因酱油都有咸味），搅拌均匀。
放香油，这是拌牛肉馅的魂，多放多放多放香油，也是分次放入，一个方向搅拌均匀后再放。最后放入大葱搅拌均匀即可。