四川软芡儿粑

作者： 清桐2016

软芡儿粑，充满了野菜的清香味和粑粑叶的特殊香味，它能带着我穿越时光长廊，回到无忧无虑的童年。 每年清明节前，川南地区菜籽花即将开放之际，农家菜地里生长着一种野菜，唤作"软芡儿"（学名鼠曲草）。摘取它的嫩尖，焯水后切末和糯米粉混合，包上炒制好的馅料，垫以粑粑叶(学名良姜叶，可用冬寒菜叶，橘子叶代替，最好用良姜叶，香味特别)蒸制15分钟。 以下所有用量都是按照习惯随手抓，无法提供准确用量。按照这种做出的软芡儿粑，不塌陷，不过于滋腻。不要吃太多哦～ 一年也就这几天有，赶紧去摘软芡儿吧～～

用料

• 鼠曲草 适量
• 良姜叶 10张
• 猪肉半肥瘦肉 一斤
• 豆腐干 适量
• 梅干菜 少许
• 小葱 少许
• 姜末 少量
• 郫县豆瓣切细 少量
• 生抽 少量
• 盐 少量
• 料酒 少量
• 猪油 少量
• 糯米粉 400克
• 面粉 200克

四川软芡儿粑的做法步骤

步骤 1

摘取新鲜软芡儿的嫩尖儿，最好不要带花蕾的。摘取野菜注意询问有没有打过药。清理杂草后清洗、焯水、切末。

步骤 2

新鲜良姜叶摘取后清洗切10cm的块。

步骤 3

猪肉馅儿炒制：猪肉末+豆腐干粒+梅干菜，加盐生抽豆瓣料酒适量，关火下葱末拌匀。 面团:糯米粉+面粉+软芡儿末混合，加少量白糖和猪油，太干就再加软芡儿汁水揉匀。

步骤 4

包入馅儿成椭圆形。

步骤 5

垫上叶子，水开后蒸10分钟左右，大小不一样时间也不一样。中间揭两次锅盖闪下气，去除锅盖多余水分。

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步骤 6

步骤 6

起锅～

菜谱创建时间：2019-02-19 13:40:04