8寸戚风蛋糕～零失败

作者： 阿莲姐姐

喜欢吃蛋糕，经常光顾蛋糕🍰店，心血来潮😜也为下一代做准备👻在京东商城买来烘焙用具，学做蛋糕，一次就成功了，口感、看像都不错，很是开心😁，蛋糕好吃，我做的蛋糕用糖量减少，加入了葡萄干，口感非常棒😜😀✌

用料

• 鸡蛋 55克左右的鸡蛋5个，65克以上的鸡蛋4个
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40ml
• 纯牛奶或水 40ml
• 白砂糖 60克（放入蛋白）
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 葡萄干 适量

8寸戚风蛋糕～零失败的做法步骤

步骤 1

准备的用料

步骤 2

用两个干净无油的盆，分别装入蛋白和蛋黄。

步骤 3

加入牛奶或水40毫升，用手动打蛋搅拌均匀。

步骤 4

玉米油40毫升，分三次加入，每一次家都要快速搅拌至油完全吸收，再加下一次，搅拌至有细腻的小细泡就可以了，不要打发。

步骤 5

低筋小麦粉65克，过筛，加入蛋黄中，用十字或Z字手法，翻拌匀至光滑没有颗粒，挑起来能快速的流的面糊。

步骤 6

打蛋清前预热烤箱，上下火130℃，5分钟。 打蛋清：电动打蛋器中速，分三次加入白糖，蛋白中加入5滴白醋，打至粗泡状态时，加入1/3的细砂糖，打出细腻的泡沫状态时再加入1/3的细砂糖，

步骤 7

打至出现纹路的状态，最后加入剩下的砂糖，继续打字干性发泡的状态，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 8

把蛋白的三分一与蛋黄搅拌，用上下翻拌的手法，翻拌。至没有明显的蛋白清

步骤 9

再将蛋白全部与蛋黄混合，用十字划拌，上下翻拌手法，翻拌没有蛋白清。 8寸烤盘铺一层葡萄干，倒入蛋糕液。

步骤 10

放入烤箱前，离台面16公分左右振动1下，将大气泡震出。

步骤 11

上下火，130℃，烤25分钟，转上火155℃，下火145℃，烤30分钟，烤好后拿出，距离地面30公分左右，自然下落，马上倒扣。一定要凉透后再脱模。

步骤 12

凉后脱模，切块。

步骤 13

花生蛋糕。

步骤 14

葡萄蛋糕。

8寸戚风蛋糕～零失败的小贴士

工具准备: 1、2个大碗（1个装蛋黄，1个装蛋白），1个小碗（称重用） 2、电子秤 3、量杯 4、活底八寸的圆形蛋糕模 5、手动打蛋器， 6、电动打蛋器 7、橡皮刮刀(用于翻拌面糊) 注意事项: 1、打发蛋白的碗必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不然就会影响蛋白的打发。 2、混合面糊的时候应该从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，分2次加入蛋白，如果一次加入不容易搅拌，也容易让蛋白消泡 3、烤戚风蛋糕必须使用不粘模具，不要在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会掉出来缩在一起。 4、戚风蛋糕的面糊含水量很大，因此需要中温长时间的烘烤。

菜谱创建时间：2019-02-19 08:21:00