我用的是杭茄，因为切出来比较好看，就是细长的那种，切成图中这样的形状厚约五毫米左右。
在碗内放入淀粉、面粉，盐、鸡蛋再加适量清水搅拌成糊状，这个时候锅内热油，油热后用勺子舀起部分热油泼在面糊里面，这样炸出来的茄子酥脆可口。
茄子🍆放入调好的面糊中裹匀准备下锅。
油温七八成时下锅（七八成热的油温用手放在离油很近的地方可以感觉热气袭人），炸至两面金黄即可出锅，这个茄子的特点就是一遍过不需要复炸。
把炸好的茄子在盘子里面垫上厨房纸吸收多余的油份。
锅内余少量油爆香葱姜蒜和青椒。
待料头煸出香味时放入豆瓣酱煸炒至红油出来。
倒入炸好的茄子翻炒，这时用其他调料兑在一起加入少量水拌均的汁子浇在翻炒的茄子上面翻炒收汁，即可出锅了。
这样的一道风味独特的家常茄子馍就做好了，非常下饭哦。
面糊里面一定要加熟油，这样炸出来的东西才能酥脆可口