茄子1个（我是按1个人份做的），3人就做两个茄子就够了。花刀切茄子，正面斜刀切片，前刀尖落在菜板上，刀尾部落到离菜板一指宽的高度停下，不要切到底。翻过来在茄子背面直刀切片，还是刀头落在菜板上，刀尾部留一指宽的高度。切好后备用。
猪肉馅备用
葱花蒜末切好备用。
东北豆瓣酱加两勺水搅拌备用。
锅里加宽油，将切好的茄子下锅，炸透。
炸透后将茄子摊开，再炸一会，出锅备用。
炸好的茄子。
留底油，肉馅下锅煸炒，加料酒、米醋、糖将肉馅炒变色。
茄子下锅，下东北豆瓣酱水，中火。
汤汁浓稠一些后下葱花蒜末，出锅。
还不错。