传统豆腐的制作（家庭快手版）

作者： 误入歧途的帅小厨

自古就有“卤水点豆腐，一物降一物！”今天我们来看看卤水是如何降服豆浆变成豆腐的！

用料

• 黄豆 1000克
• 胆巴 22克
• 水 9升

传统豆腐的制作（家庭快手版）的做法步骤

步骤 1

挑选较扁的小黄豆，淘洗干净，提前一夜开始浸泡。

步骤 2

料理机先加入水，再将泡发好的黄豆放入料理机中准备打浆。

步骤 3

将纱布或者较薄的棉布放在可以沥水的篮中。

步骤 4

将胆巴加入250-400ml热水中化开备用。

步骤 5

完成以上准备工作后，开始打浆。

步骤 6

豆浆稍微沥干后，将纱布拧紧后，用手挤干豆浆。

步骤 7

留下豆渣可以做菜。

步骤 8

烧豆浆。准备一小碗冷水，将所有豆浆装在锅中，烧开，这个过程一定要守在锅边，因为沸腾豆浆很容易溢出锅外，豆浆开始沸腾立马将火调到最小，倒入小碗中的水，泡沫散开，再开中火煮两分钟，煮至豆浆完全熟透。

步骤 9

豆浆煮好后，将豆浆稍微放凉，当温度85°C开始点豆腐。

步骤 10

用勺将卤水绕圈的方式均匀搅拌到豆浆中。盖盖静置半小时。

步骤 11

通过静置，豆浆中蛋白质凝固，出现嫩嫩的豆腐和分离的水，这时就可以装入模具压成型了。

步骤 12

用两到三斤重物压于豆腐顶部沥干水分，五分钟左右就可以取下重物。

步骤 13

豆腐就做好啦！放凉后就可以切片做菜啦！

传统豆腐的制作（家庭快手版）的小贴士

1.点豆腐的温度很重要，是决定豆腐成败的关键！记住85°C！放卤水时也注意要以打圈的方式均匀混入。 2.豆浆烧开一定要守在锅边，防止豆浆溢出！ 3.压豆腐的时间不能太长，太长豆腐容易特别老，口感较差。

菜谱创建时间：2019-02-18 21:11:04