兔肉洗净，浸泡出血水。
准备葱姜蒜（网上说兔肉寒凉，不宜放生姜，但我为了去味还是放了，菜谱配料就没写了），香料也就是老几样，干辣椒，花椒，八角，丁香，山奈，草果等。兔肉腥味重，推荐用胡椒（两种胡椒）去味。
兔肉冷水下锅焯水，放点不吃的葱叶去味。
趁焯水时，准备下香料，胡椒磨粉，花椒下油锅炸脆后碾成粉末。豆瓣酱一会炒红油用。
起锅烧油，爆香香料。
下入兔肉煸炒，炒至变色。
下入豆瓣酱，炒红油。翻炒上色均匀。
加入开水。
放入盐，酱油，少许老抽提色，冰糖提味。
盖上锅盖，焖至软烂。
焖好后移入火锅，即可烫菜吃。这步没图了，端上去大伙就涮菜开吃了。不好意思。
小时候菜场卖兔肉多，家里常吃，可是腥味太重，没找对方法。有一天，我（捣乱）往锅里乱加了两种胡椒粉后，发现去味效果还不错，所以一直用这个方法做兔肉。胡椒很辣，不爱吃辣的饭友慎用。