卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）

作者： 废柴妖怪

记录过程 20200508，补充简易卡仕达: 1.原味卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，125淡奶油，125牛奶，30黄油 2.巧克力卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，5可可粉，125淡奶油，125牛奶，30加勒比

用料

• 中裕雪花粉（蒸） 200克
• 冰水 105克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 鲜酵母 12克
• 爱登森林黄油 15克
• 前一天开酥切下的边角料 70克
• 裹入黄油（爱登森林） 125克

卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）的做法步骤

步骤 1

面粉+水+糖+盐+鲜酵母，松下面包机105揉5分钟，加软化黄油和边角料揉7分钟，成光滑面团。

步骤 2

厚膜

步骤 3

擀开30×16，保鲜膜包好冷冻15到20分钟。

步骤 4

包裹入黄油，没切边4+4连折，保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛40分钟以上。

步骤 5

擀开到大约4到5mm厚度，切成9×9正方形，整形。

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步骤 6

步骤 6

放发酵箱，27到28度，75%湿度，发酵90分钟。

步骤 7

刷全蛋液，中间挤入巧克力卡仕达，或其他口味卡仕达，或糖水杏仁片，或果酱，或培根蔬菜马苏里拉，各种自己喜欢的馅料。

步骤 8

风炉230预热，放入烤盘，转200度5分钟，转170度，一共烤14到16分钟，看上色。

步骤 9

出炉刷热糖水。

步骤 10

自制蓝莓果酱水分大，入炉烤一会就塌了

菜谱创建时间：2019-02-18 14:18:33