面粉，黄油（揉面团用）混合，面粉搓成黄油的面粉粒，随后加入水，揉成团，放入保鲜袋，冷藏30分钟左右。期间，将裹入用黄油放入折好的油纸里，敲打成长方或者正方形，厚度约3-4mm
折好的油纸和敲好的黄油片
放入冰箱冷藏30分钟后取出。将面团擀成比黄油片大一倍的尺寸，并将黄油完整包裹起来，捏好所有的开口处（注意尽量不要有气泡）
擀开，叠被子（第一次4折）。放入保鲜袋，入冰箱，冷藏30分钟以上。取出。取与第一次擀开成90度的方向，再次擀开，叠被子（第二次4折）。再次冷藏30分钟以上。然后取出，进行第三次擀开，叠被子。
取出“被子”，擀开成3mm的薄片，尽量紧实的卷起，再次冷藏30分钟。然后取出，切成1cm厚的小面卷。如果不打算立即食用，此时就可以撒些干粉，放入冷冻室了。临使用前，拿出来，待稍微解冻，进行下一个步骤。
将小面卷按压，然后用擀面杖稍微擀成薄片，大小和蛋挞模口差不多大小
大致擀好的挞皮
然后将挞皮放入蛋挞模，用手指由内向外推，底部要薄一些，这样烤制出来底也是酥的。
烤箱预热，上下火210度
准备蛋挞液，鸡蛋用蛋抽打散，混入牛奶，加入糖搅拌均匀即可（我会用等待挞卷解冻的时间准备蛋挞液，这样在准备挞皮的时间里，糖自然融化，并不需要加热再冷却）。倒入蛋挞液，7分满即可
入烤箱，上下火，中层，210度，18分钟
烤制中
之后转上火220度，下火210度，再烤制2分钟
出炉！
转转挞底
分层
1.挞皮制作时候，揉面团注意尽量不要出筋，如果担心手法重，可以换成低粉。2.裹入黄油后速度要快，避免漏油。漏掉的图，下次补上。3.如果不做成蛋挞，最后一步之后，可以整形做成其他酥皮点心，比如起酥……4.成品量大致20-28个，要看个人手法，有人做出20-24个，我做了28，全看个人手法以及擀皮薄厚