面粉用冷水和面，水饺的皮需要和的硬一些，就是水少一些，盖盖子醒面3小时，面皮劲道效果好。时间不够醒1小时也可以。
锅里放油，将打好的鸡蛋分批次加入锅中。每次成型后再次倒入一些，要成型后搅拌。形成碎块状。
将鸡蛋碎放凉，时间紧可以多翻几次，一定要放凉。
锅中少许油，中火炒虾皮，不能太焦，炒过的虾皮放入陷中可提鲜。虾皮炒完后也要放凉。
韭菜切碎
鸡蛋碎彻底凉后，依次放入放凉的虾皮，切好的韭菜。加少许盐，顺时针搅拌，使馅料平均分布。
按自己喜好的形状包就可以啦
水翻开后下饺子，等着水再次翻开。每次水开，浇点冷水，再继续煮，饺子浮起来就好了，或者两次浇水，第三次水开就好啦。
韭菜的馅料，一定要其他的馅料都凉透了以后，最后放韭菜，放完韭菜就要马上包，不然韭菜味道不好。所以说鸡蛋碎一定要晾凉。